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余錦年心中正盤算著要做些什么菜色，就見季鴻若有所思地走了出去，他也沒管，兀自拿刀來將雞去除內(nèi)臟，打算與他們做個(gè)一雞三吃，這些雞都是自家散養(yǎng)的土雞，肥嫩卻不肥膩，肉質(zhì)看來還不錯(cuò)，而所謂三吃，便是一只雞做出三種吃法，至于是哪三種卻沒有固定的路數(shù)，則要看做菜的人的心情了，因?yàn)橥忸^的都是些做慣了粗活的匠人，對(duì)食物的要求不比縣城中人細(xì)致，更多是追求腹中的飽漲感，余錦年的想法是一半白斬一半紅燒，而剩下雞頭雞爪及大骨架則繼續(xù)燉湯，他先燒上水，水里投入幾大段蔥姜以去除雞腥味，少量黃酒八角以提鮮，煮雞最關(guān)鍵的是控制火候，使水熱而不沸，這是為了使雞肉鮮嫩有彈性，他這邊剛將整雞沒入水中，季鴻便回來了，問他去做什么了也不說，一副高深莫測(cè)的模樣。