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余錦年心中正盤算著要做些什么菜色，就見季鴻若有所思地走了出去，他也沒管，兀自拿刀來將雞去除內臟，打算與他們做個一雞三吃，這些雞都是自家散養(yǎng)的土雞，肥嫩卻不肥膩，肉質看來還不錯，而所謂三吃，便是一只雞做出三種吃法，至于是哪三種卻沒有固定的路數，則要看做菜的人的心情了，因為外頭的都是些做慣了粗活的匠人，對食物的要求不比縣城中人細致，更多是追求腹中的飽漲感，余錦年的想法是一半白斬一半紅燒，而剩下雞頭雞爪及大骨架則繼續(xù)燉湯，他先燒上水，水里投入幾大段蔥姜以去除雞腥味，少量黃酒八角以提鮮，煮雞最關鍵的是控制火候，使水熱而不沸，這是為了使雞肉鮮嫩有彈性，他這邊剛將整雞沒入水中，季鴻便回來了，問他去做什么了也不說，一副高深莫測的模樣。